Le weekend est le moment parfait pour cuisiner un risotto réconfortant qui nous envoûte par ses parfums, ses saveurs et ses textures. Il existe autant de recettes de risotto que d’ingrédients en cuisine. Mais cette version de risotto a ceci de particulier qu’elle troque le riz Arborio pour une autre céréale : l’orge. Plus je cuisine l’orge, plus j’ai envie d’explorer de nouvelles façons de l’apprêter. Il est temps de redonner à l’orge ses lettres de noblesse!
Le mariage « boeuf et orge » est déjà bien connu en cuisine et rappelle à plusieurs la soupe de nos grands-mères. Inspirons-nous de cette céréale du terroir qui faisait partie des ingrédients traditionnels de la cuisine populaire pour préparer cette déclinaison de risotto à la fois simple et gourmande 😍
Orge mondé ou perlé?
L’orge mondé est un grain dont on a enlevé l’enveloppe extérieure, mais qui a conservé tout le son. C’est le type d’orge le plus nourrissant, car il a gardé tous ses éléments nutritifs. À la cuisson, il va gonfler un peu plus que l’orge perlé.
L’orge perlé est beaucoup moins nutritif. Il ressemble à de petites perles blanches, d’où son nom. Parce qu’on lui a enlevé son germe, il a perdu beaucoup de sa valeur nutritive comparativement à l’orge mondé. Toutefois, sa cuisson est beaucoup plus rapide. À la cuisson, la taille de ses grains sera plus près de celle des grains de riz Arborio.
Portion : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- Bouillon de boeuf réduit en sel : 4 tasses (environ 1 litre)
- Thym séché : une pincée
- Bacon précuit : 5 à 6 tranches, coupées en lardons
- Beurre : 3 c. à soupe
- Oignon : 1, haché finement
- Ail : 2 gousses, émincées
- Champignons blancs et/ou café : 2 barquettes de 225 g, en tranches
- Orge perlé (ou orge mondé – plus nutritif) : 3/4 de tasse
- Vin blanc : 1/2 tasse
- Fromage cheddar fort : 1 tasse, râpé
- Ciboulette fraîche : 2 c. à soupe, ciselée
- Sel et poivre du moulin
TRUCS
Je vous recommande d’utiliser un bouillon de boeuf réduit en sel afin d’obtenir un résultat plus équilibré. Sinon, avec le bouillon « régulier » et le cheddar vieilli qui contient une bonne dose de sodium, c’est beaucoup trop salé (à mon goût, à tout le moins…).
Préparation
- Chauffer le bouillon de bœuf dans un chaudron et le garder au chaud.
- Dans une grande cocotte de type « Creuset », faire cuire le bacon à feu mi-fort jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et qu’il libère sa saveur et son gras.
- Ajouter 2 c. à soupe de beurre, l’oignon, l’ail et les champignons, cuire entre 5 et 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau de végétation soit évaporée. Saler légèrement et poivrer.
- Ajouter l’orge, bien mélanger pour l’enrober du gras de cuisson et poursuivre la cuisson environ une minute.
- Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu’à ce que l’orge ait presque tout absorbé.
- Ajouter le bouillon de boeuf à coup d’une ou deux louches à la fois et bien mélanger jusqu’à ce que l’orge ait presque tout absorbé.
- Répéter cette étape durant environ 30 minutes jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le risotto ait une texture crémeuse.
- Éteindre le rond. Incorporer le reste du beurre, le fromage et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger et couvrir.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Accompagne avec classe les viandes grillées, comme un magret de canard poêlé, une cuisse de canard confite à la peau bien croustillante ou une tendre bavette de boeuf sur le BBQ. Servir avec une petite salade afin de trancher avec un peu d’acidité!
Vous êtes amateurs de risotto? Voici d’autres versions que je cuisine régulièrement :
Risotto aux crevettes et aux asperges
Risotto aux champignons, pancetta et canard confit
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Recette inspirée de Ricardo
GuyPicurien - Cuisiner, c'est aimer 